Кхмерская кухня
|
ОБЩЕЕ
Кхмерская кухня во многом схожа с тайской, но не такая острая, и с вьетнамской, с которой ее объединяют множество общих блюд и влияние кулинарных традиций колонистов из Франции. Использование в блюдах приправы карри сближает кхмерскую кухню с индийской, а различные варианты рисовой лапши – с китайской.
Обычно обед кхмеров включает три-четыре отдельных блюда, каждое из которых сладкое, кислое, соленое или горькое. Чили добавляется индивидуально по вкусу. В некоторых популярных туристических местах проводятся кулинарные курсы с тем, чтобы приоткрыть для гостей секреты приготовления кхмерских блюд. ИНГРЕДИЕНТЫ • Чили-перец не получил такую большую популярность, как в Таиланде, Лаосе или Мьянме, зато кориандр и мелисса используются при приготовлении практически всего. В качестве приправы в Камбодже иногда используется конопля. • Рис – основное блюдо в Камбодже. На столе может стоять множество изысканных блюд, но если на нем нет риса, то кхмеры остаются голодными. Рис готовят на растительном масле - пальмовом, арахисовом, кокосовом, ореховом. Популярен жареный рис с соей и свининой, рис с бананами, рис с травами, мясом, рыбой, морепродуктами.
• Второе по популярности блюдо – лапша. Она бывает рисовая, ячменная, крахмальная, белая, золотистая, коричневая и «стеклянная». • Большое количество рек и озер в Камбодже, таких как р.Меконг, р.Бассак и оз.Тонлесап, безусловно, обогащают национальную кхмерскую кухню блюдами из пресноводной рыбы. Блюд из нее великое множество - рыбные супы, запеченная рыба с рисом, жареная рыба, рыба на пару, рыбное карри с соусом из кокосового молока, рыбные соусы. • Кхмеры любят кислый вкус в своих блюдах, особенно если добавить прахок - знаменитую кхмерскую сброженную рыбную пасту. Запах от этой пасты для европейцев, мягко говоря, «необычен», но местные жители его очень любят и добавляют во многие блюда. Рыбную пасту можно заменить не менее ароматной креветочной пастой. • Иногда на прилавках можно встретить экзотику - насекомых. Хорошо прожаренные с солью пауки, кузнечики, жуки выглядят очень привлекательно. |
|
ПОПУЛЯРНЫЕ КХМЕРСКИЕ БЛЮДА
 |
Amok - наиболее популярное кхмерское блюдо у туристов. Карри с кокосовым молоком, менее острый, чем подобное блюдо в Таиланде. Амок обычно делается с цыпленком, рыбой или креветками, плюс немного овощей. Иногда подают в кокосовой скорлупе с рисом в качестве гарнира. |
 |
Kuytheav - cуп из лапши (обычно подается на завтрак). Может делаться со свининой, говядиной или морепродуктами. Вкусовые добавки добавляются по желанию и могут включать сок лайма, молотый чили, сахар и рыбный соус. |
 |
Samlar machu - кисло-сладкий суп из ананасов, томатов и рыбы. |
 |
Bi cha - рис со свининой, часто приготовленной на открытом огне. Подается с маринованными овощами. |
 |
Loc Lac - отбивной бифштекс, быстро приготовленный. Возможно, это осталось со времен французской колонизации. Подается с латуком и луком, часто с чипсами. |
 |
Kdam - краб. Городок Кампот на юге Камбоджи славится крабами в перце. Очень вкусное блюдо. |
Не забудьте про кхмерские десерты - Pong Aime. Их можно купить в передвижных "киосках" в большинстве кхмерских городов и могут быть очень вкусными. Обязательно попробуйте тук-а-лок, напиток, смешанный из фруктов, сырого яйца, сладкого сгущенного молока и льда.
На рынках также большой выбор свежих фруктов. Цены меняются, в зависимости от сезона на определенные фрукты, но манго (во время кхмерского Нового года в продаже до девяти разновидностей) и мангустин (май/июнь) - великолепный выбор.
