Лаосская кухня

ОБЩЕЕ

Лаосская кухня – это кухня этнических лаосцев и жителей северо-восточных районов Таиланда. Кухня Лаоса отличается от кухонь других южно-азиатских стран. Типичная лаосская пища представлена клейким рисом (можно есть руками), речной рыбой, овощами и орехами, а также множеством трав и специй. Праздничное меню может включать яйца, мясо домашней птицы, говядину или мясо диких животных. Сок лайма, мята, лимонное сорго, корень имбиря и кориандр придают местным блюдам характерный сильный запах. При этом, для придания аромата к блюду часто добавляют чили-перец, чеснок, базилик, знаменитую рыбную пасту "падек", арахисовое масло, кокосовое молоко и другие ингредиенты.

ОСНОВНЫЕ ЛАОССКИЕ БЛЮДА

Рис - основа местной кухни. Самыми обычными его видами являются "белый рис" ("кхао-яо"), жареный рис ("кхао пхат" или "кхао-кур") и "клейкий рис" ("кхао-ньяу"), который скатывается в шарики и опускаться в соус. Рис можно есть с речной рыбой, мясом, свежими овощами и зеленью. Иногда вместо риса используется лапша: жареная лапша "кхуа", тонкая лапша "ниам-нуанг" или "ми", лапши с соусом "хаенг" или супа из тонкой лапши "фоэ".

Мясо лаосцы употребляют немного, однако, местные блюда из пресноводной рыбы, домашней птицы, свинины, говядины или мяса водяного буйвола также популярны.

•   "лап" или "лаап" из мяса или рыбы, лаймового сока, чеснока, риса, зеленого лука, мяты и чили;
•   колбаска "сом-му";
•   блинчики с мясом и зеленью "наем-нуанг";
•   жареный цыпленок "каи-лао", фаршированный рисом;
•   салат из свинины с чесноком, баклажанами, зеленью и рыбным соусом "лап-му";
•   салат из говядины с зеленью "чаннам-тук", тушеной с капустой перепела "нок-кхо-хум-саи-калампи" или "ор-лам-нок-кхо";

• пряное мясо в бульоне "лам";

• или местные деликатесы из мяса змей, оленей, белок, виверр или ящериц.

Также хороши такие блюда из рыбы:
•   "суси-пап" - рыба в кокосовом молоке;
•   пряная жареная зубатка "па-линг-суси";
•   маленькие жареные рыбки "суси-па-гнон".

Десерты:

• бананы в кокосовом молоке "нам-ван-мак-кьяй" или "кьяй-намуан",

• сладкий рис с мякотью манго "кхао-ньеу-ма-муанг",

• жареные водяные каштаны,
• сладкий рис в кокосовом молоке.

Напитки:

• фруктовые соки "мак-маи-пан" с большим содержанием мякоти плода, смешанные со льдом и подслащенным сгущенным молоком;
• фруктовые соки цитрусовых, сок сахарного тростника, кокосовый сок • крепкий кофе "кафех-хаун", в который обычно добавляют сгущенное молоко и сахар. местное пиво "Лао" славится довольно хорошим вкусом и очень дешево.

лаосская кухня