| ВЬЕТНАМСКАЯ КУХНЯ |
ОБЩЕЕВьетнамская кухня славится своей необычностью и утонченным вкусом. Она вобрала в себя все лучшее из китайской, индийской, французской кухонь. Вьетнамская кухня характерна использованием рыбного соуса, соевого соуса, риса, свежей зелени, фруктов и овощей. Вьетнамские рецепты включают широкий набор зелени, в том числе лимонное сорго, мяту, листья кориандра и базилика. Наиболее распространенными видами мяса во Вьетнаме являются свинина, говядина, курятина и, конечно, морепродукты. Утятина и козлятина встречается реже. Насекомые, рептилии и прочая экзотика, употребляемые, в основном, в древние времена, сейчас являются деликатесами и не рассматриваются как каждодневная пища. Вьетнамская кухня также располагает вегетарианскими блюдами, в основу которых входит рис с жареным соевым твoрoгoм дoу-фу и овощи. ТРИ РЕГИОНА Вьетнамская кухня разделяется на три категории, каждая из которых представляет отдельный регион. Север страны, будучи колыбелью вьетнамской цивилизации, представлен наиболее известными блюдами, такими как фо и бань куон, появившимися в этом регионе. Кухня северного Вьетнама более традиционная и менее разнообразна в выборе специй и ингредиентов. Кухня южного Вьетнама исторически развивалась под влиянием кухонь иммигрантов из южного Китая и колонистов из Франции. Южане предпочитают сладкий вкус во многих блюдах. Плодородный и богатый растительностью южный регион страны предлагает в своих блюдах широкий выбор трав. Кухня центрального Вьетнама заметно отличается остротой блюд. Являясь в древности центром вьетнамской империи, данный регион в своей кухне использует многочисленные небольшие закуски, подаваемые к основному блюду. ТРАДИЦИОННЫЕ ВЬЕТНАМСКИЕ БЛЮДА • Индивидуальная пиала риса;• Жареное, вареное, пареное или тушеное мясо, рыба или другие морепродукты (комбинированные с овощами); • Быстро обжаренные, свежие или приготовленные на пару овощные блюда; • Легкий суп кань (бульон с овощами, мясом или морепродуктами); • Рыбный соус и/или соевый соус для макания. Все блюда кроме пиал риса подаются на общей посуде для совместного употребления. ПОПУЛЯРНОСТЬ За пределами Вьетнама вьетнамская кухня широко известна в таких странах как Австралия, США, Канада, Франция. Не менее популярна она также в Японии, Корее, Чехии, Германии, Польше и России. Визитной карточкой вьетнамской кухни стали такие блюда как фо, нем, гой куон, бун. ВЛИЯНИЕ ФИЛОСОФИИ НА ВЬЕТНАМСКУЮ КУХНЮ Баланс инь и ян • Утиное мясо, считающееся «холодным», готовится летом, когда жарко, и макается в рыбный соус, приправленный корнем имбиря, придающим блюду «тепло». В то же время куриное мясо - «теплое» блюдо, и свинина - «горячее», подается зимой. • Морепродукты, варьирующие от «прохладного» к «холодному», идеально сочетаются с корнем имбиря – «теплым» растением. • Острые блюда, считающиеся ян, хорошо гармонируют с чем-нибудь кислым - инь. • Балют (вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод) - «холодное» блюдо, должен подаваться с вьетнамским кориандром – «горячим» растением. • Простуженным людям, чувствующим озноб, рекомендуется пить настойки на корне имбиря – «горячем» растении. Пять элементов ![]() Вьетнамская кухня также сформировалась под влиянием принципа «пяти элементов» и Махабхуты.
• Вьетнамские блюда включают пять видов вкусов: острый (метал), кислый (дерево), горький (огонь), соленый (вода) и сладкий (земля), что, в свою очередь, соответствует пяти внутренним органам: желчный пузырь, тонкая кишка, толстая кишка, желудок и мочевой пузырь. • Вьетнамские блюда включают также пять видов питательных веществ: крахмал, вода или другие жидкости, минералы, протеины и жиры. • Вьетнамские повара стараются готовить блюда, состоящие их пяти цветов: белый (метал), зеленый (дерево), желтый (земля), красный (огонь) и черный (вода). • Блюда во Вьетнаме также должны воздействовать на пять чувств: привлекать глаза, воздействовать на ухо (касается свежих продуктов/овощей), чувствоваться на языке, ароматом стимулировать рецепторы носа, восприниматься на ощупь. КУЛЬТУРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ Кухня имеет большое влияние во вьетнамской культуре. • Вьетнамское слово «есть» (an) включается в огромное количество пословиц и имеет много семантических значений. • Ланг Лиеу был избран королем за то, что придумал новые блюда - бань чынг и бань зей. • Соль используется в качестве связи между миром живых и миром мертвых. • Бань фу тхе олицетворяет совершенство и гармонию молодожен. • Подношения, включающие еду, обязательны на фестивалях и церемониях. ПОПУЛЯРНЫЕ ВЬЕТНАМСКИЕ БЛЮДА 1/Блюда из рисовых макарон Bun thit nuong.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2/Суп с рисовыми макаронами
Pho. .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3/Блюда из риса
Com chien duong chau. .
.
.
.
.
.
.
.
.
4/Блюда из клейкого риса
Banh chung.
.
.
.
.
.
.
.
Xoi. .
.
.
.
.
.
.
.
.
5/Пироги
Banh bao.
.
. .
.
.
.
.
Banh bot loc.
.
. .
.
.
.
.
.
Banh xeo. .
.
.
. .
.
.
.
.
6/Роллы
Banh cuon.
.
. .
.
.
.
.
Bi cuon.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
7/Мясные блюда Nem Nuong. .
.
. .
.
.
.
.
.
8/Морепродукты
Tom nuong sa.
.
.
.
.
.
.
.
.
Ca cuon.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Chao tom |




ОБЩЕЕ
• Индивидуальная пиала риса;
Bun thit nuong
Pho
Com chien duong chau
Banh chung
Xoi
Banh bao
Banh bot loc
Banh xeo
Banh cuon
Bi cuon
Nem Nuong
Tom nuong sa
Ca cuon
Chao tom